Première Récolte 2020 – Huile d’olive 18:1 Picual
28 octobre 2020
12 mois d’attente pour avoir la chance de vivre ce moment intense … la première récolte 2020 ! Nous commençons notre production 2020 par la variété Picual. Les olives sont encore vertes, récoltées et pressées… pour obtenir un pur jus d’olive.
De la chaude odeur des sols, de la terre labourée, aux arômes enivrants de la pâte d’olive, c’est une joie immense qui nous habite. La joie de voir cette nouvelle campagne de production se présenter à nous !
Alors que l’on récolte normalement la variété Picual en novembre, nous avons largement anticipé cette récolte acceptant la baisse du rendement « solide-liquide » pour obtenir un jus d’olive tonique. Plein de fraîcheur avec un profil aromatique chlorophyllien, il nous faudra 10 kg d’olives pour produire 1L d’huile d’olive 18:1, au lieu de 5kg.
Produire une huile d’olive, c’est être précis… Précis dans le choix des lots d’olives, précis sur les jours de récolte, précis sur les températures et temps de transformation au moulin, précis à la dégustation avant et après décantation. Produire notre huile d’olive, c’est suivre notre cahier des charges point par point, scrupuleusement.
Rendez-vous après la mise en bidons pour la dégustation !