Une même passion pour la poésie de la nature, une histoire de confiance et d’amitié… Pour donner vie à un produit inédit et inattendu.

Le magazine Envols, consacre cet été une interview à Alexis Muñoz, autour de ses productions ainsi que ses projets à venir. Par Olivier Joyard. Il est à l’huile d’olive ce que l’oenologue est au vin. Alexis Muñoz, Élaïologue virtuose et producteur engagé, fournit les tables des grands chefs et ambitionne de relancer la filière oléicole […]

«Je garde le souvenir du pain grillé et de cet or vert que me servait, le matin, ma grand-mère, mi-andalouse, mi-catalane ». Très vite, Alexis Muñoz a quitté les montagnes ariégeoises de son enfance pour parcourir les routes du bassin méditerranéen et percer les secrets de l’arbre, du fruit et du précieux nectar issu des olives. Habitué dès l’enfance à apprécier l’huile d’olive, il en goûte aujourd’hui entre 400 et 500 chaque année.